Nghiệm thu cấp cơ sở kết quả nhiệm vụ KHCN cấp tỉnh Ninh Bình “Nghiên cứu, xây dựng quy trình chế biến các sản phẩm từ quả chuối, nhằm hướng tới sản phẩm OCOP tỉnh Hà Nam”

​​​​​​​Ngày 20/8/2026, tại Đại học Công nghiệp Hà Nội, Hội đồng nghiệm thu cấp cơ sở đã tổ chức đánh giá kết quả thực hiện nhiệm vụ khoa học và công nghệ cấp tỉnh Ninh Bình năm 2024 do PGS.TS. Đỗ Thị Cẩm Vân làm chủ nhiệm. Buổi nghiệm thu diễn ra dưới sự chủ trì của PGS.TS. Phạm Thị Mai Hương - Chủ tịch Hội đồng.

PGS.TS. Đỗ Thị Cẩm Vân - Chủ nhiệm nhiệm vụ KHCN báo cáo kết quả thực hiện trước Hội đồng

Chuối là loại nông sản có giá trị dinh dưỡng và kinh tế cao, tuy nhiên đặc tính nhanh chín và dễ suy giảm chất lượng sau thu hoạch đặt ra yêu cầu về các giải pháp bảo quản và chế biến phù hợp. Đặc biệt, hiện tượng hóa nâu trong quá trình sơ chế, chế biến có thể ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan và giá trị của sản phẩm. Trong khi đó, việc đa dạng hóa các sản phẩm chế biến sâu từ chuối có ý nghĩa trong giảm tổn thất sau thu hoạch và nâng cao giá trị gia tăng của nguyên liệu. Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn đó, nhiệm vụ KHCN do PGS.TS. Đỗ Thị Cẩm Vân chủ trì tập trung nghiên cứu các giải pháp tiền xử lý, xây dựng công thức phối liệu và xác định các thông số công nghệ phù hợp để chế biến sản phẩm từ chuối tiêu hồng và chuối tây. Kết quả nghiên cứu hướng tới hoàn thiện quy trình công nghệ, tạo cơ sở cho sản xuất thử nghiệm, chuyển giao vào thực tiễn và phát triển các sản phẩm theo định hướng OCOP.

PGS.TS. Đỗ Thị Cẩm Vân cho biết, trong quá trình triển khai nhiệm vụ KHCN, nhóm nghiên cứu đã khảo sát đặc điểm nguyên liệu và tình hình sản xuất chuối; nghiên cứu các giải pháp tiền xử lý; xây dựng công thức, xác định các thông số công nghệ và điều kiện bảo quản phù hợp đối với các sản phẩm bánh chuối bông lan và bánh mỳ chuối. Các sản phẩm được đánh giá về chất lượng, an toàn thực phẩm và mức độ chấp nhận của người tiêu dùng trước khi hoàn thiện quy trình. Đáng chú ý, nhóm nghiên cứu đã tổ chức tập huấn và chuyển giao quy trình công nghệ chế biến mứt chuối, bánh chuối bông lan và bánh mỳ chuối, qua đó từng bước đưa kết quả nghiên cứu vào thực tiễn sản xuất và nâng cao khả năng ứng dụng của các sản phẩm từ chuối.

Hội đồng trao đổi và đánh giá các sản phẩm, kết quả của nhiệm vụ

Về mặt chuyên môn, Hội đồng nhận định nhiệm vụ KHCN đã hoàn thành các nội dung nghiên cứu theo thuyết minh được phê duyệt. Các sản phẩm dạng I, II và III đáp ứng yêu cầu đặt hàng của tỉnh Ninh Bình. Kết quả nghiên cứu có cơ sở khoa học, bám sát mục tiêu của nhiệm vụ và có khả năng ứng dụng trong thực tiễn sản xuất, góp phần đa dạng hóa các sản phẩm chế biến từ chuối và nâng cao giá trị của nguyên liệu.

Thay mặt Hội đồng, PGS.TS. Phạm Thị Mai Hương kết luận kết quả nghiên cứu tạo cơ sở thúc đẩy liên kết giữa vùng nguyên liệu, cơ sở chế biến và thị trường tiêu thụ, hỗ trợ doanh nghiệp, hợp tác xã và các cơ sở sản xuất tiếp nhận, ứng dụng tiến bộ khoa học và công nghệ. Hội đồng đề nghị nhóm nghiên cứu tiếp tục hoàn thiện quy trình ở quy mô sản xuất, nghiên cứu các giải pháp bao gói, bảo quản và tiêu chuẩn chất lượng; đồng thời tăng cường kết nối với doanh nghiệp và hợp tác xã để mở rộng khả năng ứng dụng, từng bước thương mại hóa và nâng cao giá trị các sản phẩm chế biến từ chuối.

Hội đồng và nhóm thực hiện nhiệm vụ chụp ảnh lưu niệm sau phiên nghiệm thu

Căn cứ kết quả báo cáo, hồ sơ sản phẩm và đánh giá tổng hợp, Hội đồng cấp cơ sở thống nhất nghiệm thu kết quả thực hiện nhiệm vụ KHCN cấp tỉnh Ninh Bình.